đ La Perche LoĂ« : la tradition suisse rencontre lâinnovation durable
- Valentin Wolf
- 4 juil.
- 2 min de lecture
Au Restaurant des Quais, nous avons toujours Ă cĆur de proposer une cuisine savoureuse, locale et responsable. Câest pourquoi nous sommes fiers dâaccueillir Ă notre carte un poisson suisse dâexception : la Perche LoĂ«. DerriĂšre ce nom chantant se cache une dĂ©marche novatrice qui respecte aussi bien le goĂ»t que la planĂšte.
đ Une perche nĂ©e au cĆur des Alpes suisses
Si les filets de perche Ă©voquent Ă beaucoup dâentre nous des souvenirs de bords de lac et de belles tablĂ©es dâĂ©tĂ©, la Perche LoĂ« incarne une version moderne et vertueuse de cette tradition culinaire. Elle est Ă©levĂ©e Ă Chippis, dans le Valais, au pied du massif du Lötschberg.
Mais ici, pas de lac : les poissons grandissent dans une ferme aquacole ultramoderne qui utilise un systĂšme de recirculation dâeau. Lâeau est purifiĂ©e en continu et sa tempĂ©rature contrĂŽlĂ©e avec une grande prĂ©cision. RĂ©sultat : une perche Ă©levĂ©e sans antibiotiques ni hormones, dans un environnement sain, et dont la traçabilitĂ© est totale, de l'Ćuf jusquâĂ lâassiette.
đż Un produit durable, 100 % suisse
Ce mode dâĂ©levage est un vrai bijou dâinnovation. Contrairement aux poissons dâimportation souvent issus de pratiques discutables, la Perche LoĂ« est locale, fraĂźche et respectueuse de lâenvironnement. Elle rĂ©pond Ă une vraie demande : celle de consommer mieux, sans faire de compromis sur le goĂ»t.
Et parlons-en, justement, du goĂ»t ! Sa chair est fine, fondante, avec une saveur douce qui se prĂȘte aussi bien aux classiques quâĂ des associations plus crĂ©atives. Un produit de terroir nouvelle gĂ©nĂ©ration, en somme.
đœïž Ă dĂ©couvrir au Restaurant des Quais : nos filets de perche façon meuniĂšre
Pour mettre en valeur ce produit dâexception, notre chef a choisi de commencer par la simplicitĂ© Ă©lĂ©gante : un filet de perche LoĂ« Ă la meuniĂšre, lĂ©gĂšrement dorĂ© au beurre, accompagnĂ© dâune tombĂ©e de lĂ©gumes de saison et de par exemple une pomme vapeur aux herbes fraĂźches.
La cuisson meuniĂšre, classique mais redoutablement efficace, sublime la texture dĂ©licate du poisson. Un trait de citron, un brin de persil, et vous voilĂ transportĂ©s dans une revisite responsable et raffinĂ©e dâun plat emblĂ©matique de la cuisine suisse.
Et pour les curieux ou les amateurs pĂȘche ultra locale, nous proposons Ă©galement rĂ©guliĂšrement des filets de perches du lac de NeuchĂątel, une version encore plus locale disponible selon arrivage.
đ Un plat Ă savourer au bord du lac
Rien de tel quâun cadre apaisant, une vue sur lâeau, et une assiette qui raconte une histoire. En intĂ©grant la Perche LoĂ« Ă notre carte, nous affirmons une nouvelle fois notre volontĂ© de cuisiner durablement, et toujours avec passion.
Alors, que vous soyez amateur de perche depuis toujours, ou curieux de découvrir cette version suisse et moderne, venez la déguster chez nous, au Restaurant des Quais.
Ă trĂšs bientĂŽt autour dâun plat qui a tout bon, pour vous et pour la planĂšte đđ

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