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🐟 La Perche LoĂ« : la tradition suisse rencontre l’innovation durable

  • Photo du rĂ©dacteur: Valentin Wolf
    Valentin Wolf
  • 4 juil.
  • 2 min de lecture

Au Restaurant des Quais, nous avons toujours Ă  cƓur de proposer une cuisine savoureuse, locale et responsable. C’est pourquoi nous sommes fiers d’accueillir Ă  notre carte un poisson suisse d’exception : la Perche LoĂ«. DerriĂšre ce nom chantant se cache une dĂ©marche novatrice qui respecte aussi bien le goĂ»t que la planĂšte.

🌄 Une perche nĂ©e au cƓur des Alpes suisses

Si les filets de perche Ă©voquent Ă  beaucoup d’entre nous des souvenirs de bords de lac et de belles tablĂ©es d’étĂ©, la Perche LoĂ« incarne une version moderne et vertueuse de cette tradition culinaire. Elle est Ă©levĂ©e Ă  Chippis, dans le Valais, au pied du massif du Lötschberg.

Mais ici, pas de lac : les poissons grandissent dans une ferme aquacole ultramoderne qui utilise un systĂšme de recirculation d’eau. L’eau est purifiĂ©e en continu et sa tempĂ©rature contrĂŽlĂ©e avec une grande prĂ©cision. RĂ©sultat : une perche Ă©levĂ©e sans antibiotiques ni hormones, dans un environnement sain, et dont la traçabilitĂ© est totale, de l'Ɠuf jusqu’à l’assiette.

🌿 Un produit durable, 100 % suisse

Ce mode d’élevage est un vrai bijou d’innovation. Contrairement aux poissons d’importation souvent issus de pratiques discutables, la Perche LoĂ« est locale, fraĂźche et respectueuse de l’environnement. Elle rĂ©pond Ă  une vraie demande : celle de consommer mieux, sans faire de compromis sur le goĂ»t.

Et parlons-en, justement, du goĂ»t ! Sa chair est fine, fondante, avec une saveur douce qui se prĂȘte aussi bien aux classiques qu’à des associations plus crĂ©atives. Un produit de terroir nouvelle gĂ©nĂ©ration, en somme.

đŸœïž À dĂ©couvrir au Restaurant des Quais : nos filets de perche façon meuniĂšre

Pour mettre en valeur ce produit d’exception, notre chef a choisi de commencer par la simplicitĂ© Ă©lĂ©gante : un filet de perche LoĂ« Ă  la meuniĂšre, lĂ©gĂšrement dorĂ© au beurre, accompagnĂ© d’une tombĂ©e de lĂ©gumes de saison et de par exemple une pomme vapeur aux herbes fraĂźches.

La cuisson meuniĂšre, classique mais redoutablement efficace, sublime la texture dĂ©licate du poisson. Un trait de citron, un brin de persil, et vous voilĂ  transportĂ©s dans une revisite responsable et raffinĂ©e d’un plat emblĂ©matique de la cuisine suisse.

Et pour les curieux ou les amateurs pĂȘche ultra locale, nous proposons Ă©galement rĂ©guliĂšrement des filets de perches du lac de NeuchĂątel, une version encore plus locale disponible selon arrivage.

📍 Un plat à savourer au bord du lac

Rien de tel qu’un cadre apaisant, une vue sur l’eau, et une assiette qui raconte une histoire. En intĂ©grant la Perche LoĂ« Ă  notre carte, nous affirmons une nouvelle fois notre volontĂ© de cuisiner durablement, et toujours avec passion.

Alors, que vous soyez amateur de perche depuis toujours, ou curieux de découvrir cette version suisse et moderne, venez la déguster chez nous, au Restaurant des Quais.

À trùs bientît autour d’un plat qui a tout bon, pour vous et pour la planùte 🌍💙




 
 
 

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ADRESSE

Restaurant Des Quais
Chemin du Lac 43
1422 Grandson
Vaud, Suisse

TÉLÉPHONE

 

  024 445 24 84

HORAIRES

Lundi : fermé

Mardi : 9h-23h
Mercredi : 9h-23h
Jeudi : 9h-23h
Vendredi : 9h-23h
Samedi : 9h-23h
Dimanche : 9h-17h

Restaurant Des Quais Grandson
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