Restaurant Menu Poissons Viande Grandson
La carte
Menu Chasse
Entrées :
Crème de potimarron, fleurs séchées,
chips de légumes
14.00 CHF
Foie gras mi- cuit en croûte de noisettes rôties, Chutney de figues maison et saladine de saison
22.00 CHF
Tagliotini frais aux bolets et copeaux de truffes de la région
28.00 CHF
Pata negra de sanglier, spaghettis de courge, butternut, vinaigrette à l’huile de noix
22.00 CHF
Plats :
Filet mignon de sanglier, sauce à choix
36.00 CHF
Filet de cerf, sauce à choix
44.00 CHF
Médaillons de chevreuil, sauce à choix
49.00 CHF
Sauce : Poivre de Madagascar, Figues et pignons de pins rôtis, tombée de bolets
Sur réservation : selle de chevreuil 59.00 CHF par personne
Menu d’automne
Pata negra de sanglier, spaghettis de courge butternut à l’huile de noix
****
Filet de cerf, sauce figues et pignons de pins rôtis
Spätzli
Garniture chasse
****
Vacherin Mont d’or, pain aux fruits
****
Moelleux au chocolat, crème anglaise et glace marron
CHF 68.00 sans fromage
CHF 75.00 complet
La carte
Menu Chasse
Entrées :
Crème de potimarron, fleurs séchées,
chips de légumes
14.00 CHF
Foie gras mi- cuit en croûte de noisettes rôties, Chutney de figues maison et saladine de saison
22.00 CHF
Tagliotini frais aux bolets et copeaux de truffes de la région
28.00 CHF
Pata negra de sanglier, spaghettis de courge, butternut, vinaigrette à l’huile de noix
22.00 CHF
Plats :
Filet mignon de sanglier, sauce à choix
36.00 CHF
Filet de cerf, sauce à choix
44.00 CHF
Médaillons de chevreuil, sauce à choix
49.00 CHF
Sauce : Poivre de Madagascar, Figues et pignons de pins rôtis, tombée de bolets
Sur réservation : selle de chevreuil 59.00 CHF par personne
Menu d’automne
Pata negra de sanglier, spaghettis de courge butternut à l’huile de noix
****
Filet de cerf, sauce figues et pignons de pins rôtis
Spätzli
Garniture chasse
****
Vacherin Mont d’or, pain aux fruits
****
Moelleux au chocolat, crème anglaise et glace marron
CHF 68.00 sans fromage
CHF 75.00 complet
rr
PREMIÈRES ASSIETTES
LE FROID…
Salade verte du marché
6.00 CHF
Salade mêlée, déclinaison de légumes crus
9.50 CHF
Mousseline de sérac d’alpage parfumée au basilic, gaspacho de tomates
16.50 CHF
Roastbeef froid façon tagliata, salade de rucola, copeaux de parmesan et mélange de graines
19.50 CHF
Salade de pommes de terre, crème acidulée et ciboulette, perches marinées et chips de vitelotte
19.00 CHF
Taboulé à la grenade, légumes à l’italienne, mozzarella di bufala et son pesto (plat végétarien)
15.00 CHF
ET LE CHAUD…
Conchiglie farcis d’une mini-ratatouille, mozzarella di bufala et son pesto
18.00 CHF entrée
27.00 CHF plat
Linguine,sauté de gambas, pignons de pin rôtis, panure parfumée à l’ail et pistaches
19.50 CHF entrée
29.00 CHF plat
ACCOMPAGNEMENTS A CHOIX…
Riz – gratin de pommes de terre – pommes frites – pommes nature
Provenance des viandes :
Bœuf : Suisse/Allemagne
Veau : Suisse
Canard : France/Hongrie
Volaille : Suisse
ENSUITE…
LES POISSONS…
Filets de perches meunière, sauce tartare
160 gr 29 CHF
200 gr 34 CHF
Filets de perches meunière, crème ciboulette
160 gr 29.50 CHF
200 gr 35 CHF
38.00 CHF
Thon mi-cuit en croûte de noisettes, pesto alla trapanese, chips maison
38.00 CHF
Filet de loup de mer, sauce beurre blanc parfumée à l’estragon
36.00 CHF
ET LES VIANDES…
Suprême de pintade confite à la graisse d’oie, fleur de sel et jus réduit à l’origan
29.50 CHF
Roulade d’aiguillette de canard au gingembre, citron vert et miel
34.00 CHF
Tartare de bœuf, vinaigrette de tomates séchées
35.00 CHF
Entrecôte de bœuf Angus
36.00 CHF
Filet de bœuf
39.00 CHF
SAUCES A CHOIX…
Beurre chaud au poivre de Madagascar concassé, herbes fraîches et citron
6.00 CHF
Sauce aux morilles
8.50 CHF
Vinaigrette à l’huile d’olive, tomates séchées, coriandre et artichauts confts
7.00 CHF
LES COUPES GLACEES…
Cha cha cha (mocca, chocolat, caramel)
9.50 CHF
Danemark (glace vanille, sauce chocolat)
8.50 CHF Maxi 11.00 CHF
Café glacé (glace café, sauce café)
8.50 CHF Maxi 11.00 CHF
Le colonel (sorbet citron, vodka)
8.50 CHF Maxi 11.00 CHF
Le Florida (sorbet orange, Campari)
8.50 CHF Maxi 11.00 CHF
Le valaisan (sorbet abricot, Abricotine)
8.50 CHF Maxi 11.00 CHF
Le Williams (sorbet poire, Williamine)
8.50 CHF Maxi 11.00 CHF
Nos frappés (arômes à choix)
7.50 CHF
Pour les petits :
2 boules de glace à choix et une brochette de bonbons
7.50 CHF
Glaces : vanille – chocolat – caramel – framboise – citron pistache – abricot – poire – mocca – fraise – Nutella – Mascarpone – sorbet yuzu
3.00 CHF
Supplément pour crème Chantilly
1.50 CHF
NOS DESSERTS MAISON…
Nage de mûres tièdes aux épices d’hiver
Glace maison
9.50 CHF
Figue rôtie au sirop d’érable, croustillant aux amandes
12.00 CHF
Moelleux au chocolat et glace vanille, crème anglaise parfumée à la menthe
13.00 CHF
Crème brûlée aux marrons et ses vermicelles
12.00 CHF
Assiette gourmande de desserts Maison
13.00 CHF
VINS BLANCS DE SUISSE…
Concis
Martial Du Pasquier à Concise 2015
50cl 21
70cl 29
Blanche Harmonie
Eric Schopfer 2016
50cl 23
75cl 34
Chardonnay
Cave des Viticulteurs à Bonvillars 2016
75cl 39
Chasselas
Guy Cousin 2016
70cl 31
Chardonnay
Martial Du Pasquier à Concise 2016
50cl 28
75cl 38
Les Nonnes
Cave des Viticulteurs à Bonvillars 2016
75cl 29
Château de Vinzel
Grand Cru 2015
37.5cl 21
75cl 39
Pinot blanc
Le clos de Céligny 2015
75cl 39
Cuvée Blanche
Guy Cousin 2016
50cl 29
75cl 41
Epesses « La Crosse »
Luc Massy à Epesses 2015
35cl 24
70cl 46
Chemin de Fer
Luc Massy à Epesses 2016
37.5cl 35
70cl 64
Clos du Rocher (Obrist)
Yvorne 2016
37.5cl 28
75cl 48
Chardonnay « LA GUERITE »
Barrique Maurice Gay à Chamoson 2015
75cl 47
Sauvignon blanc
André Leuenberger, Concise 2016
75cl 46
Pinot Gris
Cave des Viticulteurs de Bonvillars
50cl 26
75cl 38
VINS ROUGES DE SUISSE…
Concise Pinot Noir
M. Du Pasquier à Concise 2016
50cl 26
70cl 39
Pinot Noir « les Croisés »
Cave des Viticulteurs à Bonvillars 2016
50cl 26
75cl 39
Pinot Noir « Sur les Chaux » en barrique D. Gaille, Onnens 2014
70cl 39
Pinot Noir « Sur les Chaux »
D. Gaille, Onnens 2016
50cl 26
Merlot Gourmand
Cave des Viticulteurs de Bonvillars 2015
70cl 59
Cuvée Pauline, élevée en barrique
Corcelles, Cave des 4 Menhirs 2015
50cl 28
75cl 41
Château de Grandson
Domaine de St-Agnan, Concise 2014
37.5cl 32
75cl 55
Garanoir
Cave des Viticulteurs à Bonvillars 2016
50cl 26
75cl 39
Gamaret – Garanoir
M. Du Pasquier à Concise 2016
50cl 28
70cl 39
Cuvée rouge
Vignoble Cousin 2015
75cl 39
Ros Solis <Cabernet,Merlot>
D .Gaille, Onnens 2014
75cl 54
La Fée Noire, Grand Cru
M. Du Pasquier à Concise
75cl 51
L’Hirondelle <gamaret barrique grand cru>
M. Du Pasquier à Concise 2015
75cl 59
Gamaret –Garanoir Diolinoir –Cabernet Keller Vaumarcus 2016
50cl 34
75cl 49
Gamaret – Merlot (vin Bio)
Domaine La Capitaine, Begnins 2015
50cl 45
75cl 62
Merlot
Le clos de Céligny 2015
75cl 49
Galotta Gourmand
Cave des Viticulteurs Bonvillars 2015
75cl 59
Cornalin
André Roduit & Fils 2016
50cl 48
75cl 68
Humagne rouge
André Roduit & Fils 2016
50cl 48
75cl 68
Cabernet Sauvignon Fully AOC
André Roduit & Fils 2008
75cl 72
Syrah de Chamoson
Simon Maye et Fils 2015
75cl 78
Gamay Confidentiel
Benjamin Morel et Frédéric Hostettler Valeyres 2016
75cl 56
Le Patrimoine
Domaine de Gourmandaz 2014
70cl 42
VINS ROSÉS…
Œil-de-Perdrix
Martial Du Pasquier à Concise 2016
50cl 26
75cl 38
Œil-de-Perdrix
Domaine E. de Montmollin Fils 2016
75cl 42
Œil-de-Perdrix
Château D’Auvernier 2016
37.5cl 25
75cl 49
Œil-de-Perdrix
Cave des Viticulteurs de Bonvillars 2017
50cl 26
75cl 38
VINS BLANCS DE FRANCE…
Sancerre « Cuvée Florès »
Domaine Vincent Pinard 2014
37.5cl 34
75cl 62
Pouilly Fuissé
La Soufrandise 2014
75cl 53
VINS DOUX…
Cuvée Cannelle
Guy Cousin 2015
37.5cl 45
Johannisberg
Domaine Mont d’Or 2015
37.5cl 26
75cl 46
Château de Rayne Vigneau
Sauternes 1er cru 1995
75cl 118
Muscat Beaumes de Venise
Domaine Boutin
75cl 79
Le Passerillé
Domaine de Gourmandaz 2013
37.5cl 45
VINS ROUGES DE FRANCE EN 37.5…
Bordeaux
Château Barbe Blanche
Lussac St Emilion 2012
31
Vallée-du-Rhône Châteauneuf-du-Pape
Clos du Mont Olivet 2013
48
Crozes Hermitage
Domaine Thalabert 2012
48
Bourgogne
Côtes de Nuits Villages
Domaine Bertrand Ambroise 2014
41
VINS ROUGES DE FRANCE 75 …
Bordeaux
L’Héritage de Chasse-Spleen
Haut Médoc 2011
49
Clos Manou
Médoc AC 2012
79
Château le Pin Beausoleil
Bordeaux supérieur 2008
74
Connétable Talbot
St Julien 2011
75
Château Barbe Blanche
Lussac St Emilion 2013
54
La Closerie Fourtet
St Emilion Grand cru 2012
78
La Sirène de Giscours
Margaux 2006
81
La Demoiselle de Sociando-Mallet
Haut Médoc 2009
91
Château Chasse-Spleen
Moulis en Médoc 2012
95
Château Citran
Haut-Médoc 2005
81
Château Phélan Ségur
St-Esthèphe 2010
125
Château Giscours
Grand Cru Classé, Margaux 2010
159
Château Malescot St Exupéry
Margaux 2006
122
Côtes – du –Rhône
Saint Cosme
Côtes-du-Rhône 2012
45
Gigondas
Château de Saint Cosme 2013
83
Châteauneuf-du-Pape
Clos du Mont Olivet 2013
95
Crozes Hermitage
Tardieu Laurent 2000
98
Sud de la France
Minervois
Hecht et Bannier 2013
56
Bourgogne
Bourgogne « Pinot Noir »
Bouchard Père et Fils 2007
51
Côte de Nuits Villages
Henri de Villamont 2014
58
Savigny-les-Beaune
1er cru les Charnières 2013
79
Morey St Denis
Les Cognées 2014
79
Beaune Saint Désiré
Domaine Bertrand Ambroise 2001
85
Corton Les Renardes, Grand Cru
Roger Baudraz à Savigny-les-Beaune 2011
162
VINS ROUGES D’ITALIE 75 CL…
Merlot Poggiosecco 2013
49
Castello Colle Massari 2013
69
Amarone Valpolicella 2012
79
Amarone della Valpolicella,
Lamborghini 2011
168
Pietramara
Passito Rosso Veneto, Aldegheri 2013
59
Champagnes
Jacquart Brut
75 cl 85
Laurent Perrier Brut
58 37.5 cl
75 cl 110
Laurent Perrier Rosé
75 cl 183
Mousseux
L’Orphelin Rosé
(Schopfer- Du Pasquier Concise)
33cl 45 75
Propositions
Gaya (assemblage) 2015
Guy Cousin Concise
55
Ussaro 2016
Guy Cousin
89
Sauvignon gris (vin Bio) 2014
Domaine La Capitaine, Begnins
61
Cabernet Sauvignon Merlot 2012
Domaine La Capitaine, Begnins
79
Viognier
Neuchâtelb 2015
49
Lua Nova (Portugal)
Douro 2014
41
Domus Maximus
Minervois la Livinière 2007 Elu meilleur vin du monde dans sa catégorie en 2005
153