Restaurant Menu Poissons Viande Grandson

La carte



 Menu Chasse

Entrées :

Crème de potimarron, fleurs séchées

9.50 CHF

Carpaccio de cerf, chutney tomates vertes et jeunes pousses

19.50 CHF

Jambon Pata Negra et spaghetti de courge butternut à l’huile de noix

24.00 CHF

Plats : 

Filet mignon de sanglier à la moutarde à l’ancienne et sirop d’érable

36.00 CHF

Filet de cerf au cassis

42.00 CHF

Médaillons de chevreuil à l’émulsion de bolets frais

46.00 CHF

Sur réservation : selle de chevreuil 59.00 CHF par personne

Menu d’automne

Crème de potimarron et fleurs séchées

Filet mignon de sanglier à la moutarde à l’ancienne et sirop d’érable 

Spätzli

Garniture chasse

Nage de mûres aux épices d’automne et glace cannelle

49.00 CHF

Menu dégustation

Jambon Pata Negra et spaghetti de courge butternut à l’huile de noix

Crème de bolet, foie gras poêlé et son croustillant

Filet de cerf au cassis

Spätzli

Garniture chasse

Vacherin Mont d’Or et cerneaux de noix

Figue rôtie au sirop d’érable, glace aux marrons

89.00 CHF

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PREMIÈRES ASSIETTES

LE FROID…

Salade verte du marché

6.00 CHF

 

Salade mêlée, déclinaison de légumes crus

9.50 CHF

Mousseline de sérac d’alpage parfumée au basilic, gaspacho de tomates

16.50 CHF

 

Roastbeef froid façon tagliata, salade de rucola, copeaux de parmesan et mélange de graines

19.50 CHF

Salade de pommes de terre, crème acidulée et ciboulette, perches marinées et chips de vitelotte

19.00 CHF

 

Taboulé à la grenade, légumes à l’italienne, mozzarella di bufala et son pesto (plat végétarien)

15.00 CHF

ET LE CHAUD…

Conchiglie farcis d’une mini-ratatouille, mozzarella di bufala et son pesto

18.00 CHF entrée

27.00 CHF plat

Linguine,sauté de gambas, pignons de pin rôtis, panure parfumée à l’ail et pistaches

19.50 CHF entrée

29.00 CHF plat 

 

ACCOMPAGNEMENTS A CHOIX…

Riz – gratin de pommes de terre – pommes frites – pommes nature

Provenance des viandes :

 

Bœuf : Suisse/Allemagne

 

Veau : Suisse

 

Canard : France/Hongrie

 

Volaille : Suisse

ENSUITE…

LES POISSONS…

Filets de perches meunière, sauce tartare

160 gr 29 CHF
200 gr 34 CHF

 

Filets de perches meunière, crème ciboulette

160 gr 29.50 CHF
200 gr 35 CHF

Poissons du lac : truite, brochet, sandre, palée et omble selon arrivage

38.00 CHF 

 

Thon mi-cuit en croûte de noisettes, pesto alla trapanese, chips maison 

38.00 CHF

Filet de loup de mer, sauce beurre blanc parfumée à l’estragon 

36.00 CHF

ET LES VIANDES…

Suprême de pintade confite à la graisse d’oie, fleur de sel et jus réduit à l’origan 

29.50 CHF

 

Roulade d’aiguillette de canard au gingembre, citron vert et miel

34.00 CHF 

Tartare de bœuf, vinaigrette de tomates séchées

35.00 CHF

 

 

Entrecôte de bœuf Angus

36.00 CHF

Filet de bœuf 

39.00 CHF

SAUCES A CHOIX…

Beurre chaud au poivre de Madagascar concassé, herbes fraîches et citron

6.00 CHF

Sauce aux morilles

8.50 CHF

Vinaigrette à l’huile d’olive, tomates séchées, coriandre et artichauts confts

7.00 CHF

LES COUPES GLACEES…

Cha cha cha (mocca, chocolat, caramel)

9.50 CHF

 

Danemark (glace vanille, sauce chocolat)

8.50 CHF  Maxi 11.00 CHF

 

Café glacé (glace café, sauce café)

8.50 CHF Maxi 11.00 CHF

 

Le colonel (sorbet citron, vodka)

8.50 CHF Maxi 11.00 CHF

Le Florida (sorbet orange, Campari)

8.50 CHF Maxi 11.00 CHF 

 

Le valaisan (sorbet abricot, Abricotine)

8.50 CHF Maxi 11.00 CHF

 

Le Williams (sorbet poire, Williamine)

8.50 CHF Maxi 11.00 CHF

 

Nos frappés (arômes à choix)

7.50 CHF

Pour les petits :

2 boules de glace à choix et une brochette de bonbons

7.50 CHF 

 

Glaces : vanille – chocolat – caramel – framboise – citron pistache – abricot – poire – mocca – fraise – Nutella – Mascarpone – sorbet yuzu

3.00 CHF 

 

 Supplément pour crème Chantilly

1.50 CHF

NOS DESSERTS MAISON…

Nage de mûres tièdes aux épices d’hiver 

Glace maison 

9.50 CHF

 

Figue rôtie au sirop d’érable, croustillant aux amandes 

12.00 CHF

Moelleux au chocolat et glace vanille, crème anglaise parfumée à la menthe

13.00 CHF

Crème brûlée aux marrons et ses vermicelles 

12.00 CHF 

Assiette gourmande de desserts Maison

13.00 CHF

VINS BLANCS DE SUISSE…

Concis

Martial Du Pasquier à Concise 2015

50cl 21

70cl 29

 

Blanche Harmonie

Eric Schopfer 2016

50cl 23

75cl 34

 

Chardonnay

Cave des Viticulteurs à Bonvillars 2016

75cl 39

 

Chasselas

Guy Cousin 2016

70cl 31

 

Chardonnay

Martial Du Pasquier à Concise 2016

50cl  28

75cl 38

Les Nonnes

Cave des Viticulteurs à Bonvillars 2016

75cl 29

 

Château de Vinzel

Grand Cru 2015

37.5cl 21

75cl 39

 

Pinot blanc

Le clos de Céligny 2015

75cl 39

 

Cuvée Blanche

Guy Cousin  2016

50cl 29

75cl 41

 

Epesses « La Crosse »

Luc Massy à Epesses 2015

35cl 24

70cl 46

Chemin de Fer

Luc Massy à Epesses 2016

37.5cl 35

70cl 64

 

Clos du Rocher (Obrist)

Yvorne 2016

37.5cl 28

75cl 48

 

Chardonnay « LA GUERITE »

Barrique Maurice Gay à Chamoson 2015

75cl 47

 

Sauvignon blanc

André Leuenberger, Concise 2016

75cl 46

 

Pinot Gris

Cave des Viticulteurs de Bonvillars

50cl 26

75cl 38

VINS ROUGES DE SUISSE…

Concise Pinot Noir

M. Du Pasquier à Concise 2016

50cl 26

70cl 39

 

Pinot Noir « les Croisés » 

Cave des Viticulteurs à Bonvillars 2016

50cl 26

75cl 39

 

Pinot Noir « Sur les Chaux » en barrique D. Gaille, Onnens 2014

70cl 39

 

Pinot Noir « Sur les Chaux »

D. Gaille, Onnens 2016

50cl 26

 

Merlot Gourmand

Cave des Viticulteurs de Bonvillars 2015

70cl 59

 

Cuvée Pauline, élevée en barrique

Corcelles, Cave des 4 Menhirs 2015

50cl 28

75cl 41

 

Château de Grandson

Domaine de St-Agnan, Concise 2014

37.5cl 32

75cl 55

 

Garanoir

Cave des Viticulteurs à Bonvillars 2016

50cl 26

75cl 39

Gamaret – Garanoir

M. Du Pasquier à Concise 2016

50cl 28

70cl 39

 

Cuvée rouge

Vignoble Cousin 2015

75cl 39

 

Ros Solis <Cabernet,Merlot>

D .Gaille, Onnens 2014

75cl 54

 

La Fée Noire, Grand Cru

M. Du Pasquier à Concise

75cl 51

 

L’Hirondelle <gamaret barrique grand cru>

M. Du Pasquier à Concise 2015

75cl 59

 

Gamaret –Garanoir Diolinoir –Cabernet Keller Vaumarcus 2016

50cl 34

75cl 49

 

Gamaret – Merlot (vin Bio)

Domaine La Capitaine, Begnins 2015

50cl 45

75cl 62

 

Merlot

Le clos de Céligny 2015

75cl 49

Galotta Gourmand

Cave des Viticulteurs Bonvillars 2015

75cl 59

 

Cornalin

André Roduit & Fils 2016

50cl 48

75cl 68

 

Humagne rouge

André Roduit & Fils 2016

50cl 48

75cl 68

 

Cabernet Sauvignon Fully AOC

André Roduit & Fils 2008

75cl 72

 

Syrah de Chamoson

Simon Maye et Fils 2015

75cl 78

 

Gamay Confidentiel

Benjamin Morel et Frédéric Hostettler Valeyres 2016

75cl 56

 

Le Patrimoine

Domaine de Gourmandaz 2014

70cl 42

VINS ROSÉS…

Œil-de-Perdrix

Martial Du Pasquier à Concise 2016

50cl 26

75cl 38

 

Œil-de-Perdrix

Domaine E. de Montmollin Fils 2016

75cl 42

Œil-de-Perdrix

Château D’Auvernier 2016

37.5cl 25

75cl 49

Œil-de-Perdrix

Cave des Viticulteurs de Bonvillars 2017

50cl 26

75cl 38

VINS BLANCS DE FRANCE…

Sancerre « Cuvée Florès »

Domaine Vincent Pinard 2014

37.5cl 34

75cl 62

Pouilly Fuissé

La Soufrandise 2014

75cl 53

VINS DOUX…

Cuvée Cannelle

Guy Cousin 2015

37.5cl 45

 

Johannisberg

Domaine Mont d’Or 2015

37.5cl 26

75cl 46

Château de Rayne Vigneau

Sauternes 1er cru 1995

75cl 118

 

Muscat Beaumes de Venise

Domaine Boutin

75cl 79

Le Passerillé

Domaine de Gourmandaz 2013

37.5cl 45

VINS ROUGES DE FRANCE EN 37.5…

Bordeaux

 

Château Barbe Blanche

Lussac St Emilion 2012

31

 

Vallée-du-Rhône Châteauneuf-du-Pape

Clos du Mont Olivet 2013

48

 

Crozes Hermitage

Domaine Thalabert 2012

48

Bourgogne

 

Côtes de Nuits Villages

Domaine Bertrand Ambroise 2014

41

VINS ROUGES DE FRANCE 75 …

Bordeaux

 

L’Héritage de Chasse-Spleen

Haut  Médoc 2011

49

 

Clos Manou

Médoc AC 2012

79

 

Château le Pin Beausoleil

Bordeaux supérieur  2008

74

 

Connétable Talbot

St Julien 2011

75

 

Château Barbe Blanche

Lussac St Emilion 2013

54

 

  La Closerie Fourtet

St Emilion  Grand cru 2012

78

 

La Sirène de Giscours

Margaux 2006

81

 

La Demoiselle de Sociando-Mallet

Haut  Médoc 2009

91

 

Château Chasse-Spleen

Moulis en Médoc 2012

95

 

Château Citran

Haut-Médoc 2005

81

 

  Château Phélan Ségur

St-Esthèphe 2010

125

 

Château Giscours

Grand Cru Classé, Margaux 2010

159

 

Château Malescot St Exupéry

Margaux  2006

122

Côtes – du –Rhône

 

Saint Cosme
Côtes-du-Rhône 2012
45

 

Gigondas
Château de Saint Cosme 2013
83

 

Châteauneuf-du-Pape
Clos du Mont Olivet 2013
95

 

Crozes Hermitage
Tardieu Laurent 2000
98

Sud de la France

 

Minervois
Hecht et Bannier 2013
56

 

Bourgogne

 

Bourgogne « Pinot Noir »

Bouchard Père et Fils 2007
51

 

Côte de Nuits Villages

Henri de Villamont 2014
58

 

Savigny-les-Beaune

1er cru les Charnières 2013
79

 

Morey St Denis

Les Cognées 2014
79

 

Beaune Saint Désiré

Domaine Bertrand Ambroise 2001
85

 

Corton Les Renardes, Grand Cru

Roger Baudraz à Savigny-les-Beaune 2011
162

VINS ROUGES D’ITALIE 75 CL…

Merlot Poggiosecco 2013
49

 

Castello Colle Massari 2013
69

Amarone Valpolicella 2012
79

 

Amarone della Valpolicella,
Lamborghini 2011
168

Pietramara
Passito Rosso Veneto, Aldegheri 2013
59

Champagnes

 

Jacquart Brut
75 cl 85

 

Laurent Perrier Brut
58 37.5 cl
75 cl 110

 

Laurent Perrier Rosé
75 cl 183

Mousseux

 

L’Orphelin Rosé
(Schopfer- Du Pasquier Concise)
33cl 45 75

Propositions

 

Gaya  (assemblage) 2015
Guy Cousin Concise
55

 

Ussaro 2016
Guy Cousin
89

 

Sauvignon gris (vin Bio) 2014
Domaine La Capitaine, Begnins
61

 

Cabernet Sauvignon Merlot  2012
Domaine La Capitaine, Begnins
79

 

Viognier
Neuchâtelb 2015
49

 

Lua Nova (Portugal)
Douro 2014
41

 

Domus Maximus
Minervois la Livinière 2007 Elu meilleur vin du monde dans sa catégorie en 2005
153