👨‍🍳 Portrait d’Équipe : Ricardo De Sousa, un talent qui fait rayonner la cuisine du Restaurant des Quais

Le Restaurant des Quais, c’est une cuisine de saison, un cadre privilégié… mais surtout une équipe passionnée, qui donne chaque jour vie aux plats que vous aimez.Pour inaugurer notre série de portraits, nous vous présentons aujourd’hui Ricardo De Sousa, 28 ans, l’un des membres essentiels de notre brigade.

🇵🇹 Des racines portugaises, un parcours qui commence très tôt

Né à Pompaples en Suisse, Ricardo part au Portugal dès ses six mois.C’est là-bas qu’il grandit, qu’il fait sa scolarité… et qu’il découvre très tôt ce qui deviendra son métier.

Son premier contact avec la cuisine tient en une personne : son grand-père, qui fût propriétaire d’un restaurant entre ses 18 et 25 ans. Ricardo passe des heures dans la cuisine familiale, fasciné par ses histoires, les parfums, les gestes précis… et surtout par la passion que son grand-père mettait dans chacun de ses plats. Cette transmission naturelle déclenche une évidence : il deviendra cuisinier.

👨‍🍳 Un apprentissage précoce et une formation solide

À 15 ans, Ricardo débute son apprentissage en cuisine au Portugal. Très vite, son envie d’apprendre et sa discipline lui ouvrent des portes.

Il poursuit sa formation à l’Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, une école hôtelière de référence, où il se perfectionne et découvre une gastronomie plus technique, plus exigeante.

⭐ Des expériences uniques auprès des plus grands chefs

Chez Massimo Bottura – Osteria Francescana, Modène

Ricardo obtient la chance rare de passer une semaine dans la cuisine de Massimo Bottura, chef italien mondialement reconnu. L’Osteria Francescana, plusieurs fois élue meilleur restaurant du monde, est un lieu où tradition et créativité se rencontrent pour former une cuisine d’une précision exceptionnelle. Pour Ricardo, cette immersion est un déclic :

« Là-bas, j’ai compris que chaque détail compte. Une assiette raconte quelque chose. »

Cinq mois chez DiverXo – Madrid

Il part ensuite pour Madrid et rejoint DiverXo, le restaurant du chef Dabiz Muñoz, trois étoiles Michelin et considéré comme l’un des chefs les plus audacieux d’Europe.

Pendant cinq mois, Ricardo évolue dans une cuisine explosive, déroutante, novatrice. Il y apprend la rigueur absolue, l’organisation millimétrée, et une créativité sans limite.

« C’est chez DiverXo que j’ai le plus appris. Tout y est poussé au maximum : l’énergie, la précision, l’intensité. »

🇨🇭 Retour en Suisse et nouvelle aventure au Restaurant des Quais

En 2019, Ricardo revient en Suisse et rejoint le Restaurant des Quais à Grandson.Ce qui l’attire immédiatement :

• le travail du produit frais,

• la proximité avec le lac,

• l’ambiance familiale de l’équipe,

• la possibilité d’exprimer une cuisine à la fois simple et raffinée.
  

Depuis, il apporte à notre cuisine un mélange unique d’exigence, de créativité et de passion, nourri par ses expériences dans des maisons d’exception.

⚽ 🐶 Et en dehors de la cuisine ?

Ricardo reste fidèle à ses origines portugaises : il est un fervent supporter du SL Benfica et suit son équipe dès que possible.

Il partage son quotidien avec Diana, qui occupe une place bien particulière dans sa vie depuis 10 ans et adore les animaux, en particulier les chiens.

❤️ Un cuisinier passionné, un collègue apprécié, un talent prometteur

Rigoureux, enthousiaste, humble et profondément passionné, Ricardo incarne parfaitement l’esprit du Restaurant des Quais.Ses plats reflètent son parcours : une base solide, une grande précision, et toujours une touche personnelle.

Nous sommes très heureux d’ouvrir notre série de portraits avec lui, et impatients de vous présenter prochainement les autres visages qui font vivre votre expérience au bord du lac.