De Marc Porcelaine : quand l’artisanat local rencontre la gastronomie au Restaurant des Quais

Au Restaurant des Quais, nous mettons un point d’honneur à proposer une cuisine ancrée dans son territoire : produits du lac, fournisseurs de la région… et artisans locaux. Parmi eux, De Marc Porcelaine, un atelier installé à Concise, occupe une place toute particulière dans notre histoire. Depuis plusieurs années déjà, nous avons le plaisir de collaborer avec ces créateurs passionnés dont le travail sublime aujourd’hui plusieurs de nos plats.Cet été, nous avons notamment introduit leurs assiettes colorées pour mettre en valeur nos filets de perche, un plat emblématique de notre carte.   

Un atelier familial au cœur de Concise

Derrière De Marc Porcelaine se trouvent Marc-Antoine Reymond et Dominique Reymond, deux artisans céramistes qui exercent leur art avec une maîtrise rare. Marc-Antoine a obtenu son CFC de céramiste en 1969 avant de poursuivre sa formation en Allemagne, dans un centre technique réputé à Kassel. À son retour en Suisse, il fonde son propre atelier en 1975, un lieu qui deviendra au fil du temps un véritable repère pour les passionnés de métiers d’art.

En 1987, Dominique rejoint l’aventure. Ensemble, ils développent un style reconnaissable entre tous :

• des lignes pures,

• une esthétique minimaliste,

• des couleurs harmonieuses,

• des textures fines mais robustes,

et une approche profondément artisanale, où chaque pièce passe entre leurs mains du début à la fin. Leur atelier, niché entre les vignes et le lac, est à leur image : discret, chaleureux, baigné de lumière naturelle qui se reflète sur les porcelaines encore brutes.

Un travail reconnu bien au-delà de la région

De Marc Porcelaine a bâti au fil des années une réputation qui dépasse largement les frontières du Nord vaudois. Le couple a collaboré avec plusieurs chefs renommés et de nombreuses maisons gastronomiques, séduites par leur capacité à créer des pièces à la fois esthétiques et fonctionnelles.

L’une des particularités de leur travail réside dans leur capacité à concevoir des assiettes qui mettent en valeur les plats, plutôt que de les supplanter. Les nuances, les reliefs, les émaux… tout est pensé pour servir l’intention du chef, et non l’inverse.

Lors de notre entretient, Marc-Antoine m’a dit qu’une assiette réussie “n’existe vraiment qu’au moment où elle accueille un plat”.    Cette philosophie explique sans doute pourquoi tant de chefs choisissent de travailler avec eux : leur porcelaine ne vise pas la démonstration, mais l’harmonie.

Un partenariat qui s’inscrit dans le temps

Avec De Marc Porcelaine, notre collaboration n’a rien d’éphémère. Depuis plusieurs années, nous faisons appel à eux pour enrichir notre vaisselle, intégrer des pièces uniques et offrir à nos plats un écrin façonné avec la même exigence que notre cuisine.

Cet été, nous avons introduit un nouvel élément dans ce partenariat : des assiettes colorées spécialement choisies pour accompagner nos filets de perche, l’un des plats les plus appréciés de notre carte.

Ces assiettes sont un parfait exemple de leur savoir-faire :

• une couleur douce et naturelle,

• une finition satinée,

• une forme pensée pour magnifier les lignes du poisson,

• et une robustesse adaptée au rythme d’un restaurant.

  
  

Elles apportent une touche de fraîcheur et d’identité visuelle qui accompagne parfaitement la simplicité et l’élégance du plat.

Quand chaque assiette raconte une histoire

Travailler avec un artisan local, c’est aussi raconter une histoire aux clients :celle d’un métier, d’un geste, d’une passion. Quand vous dégustez un plat servi sur une assiette De Marc Porcelaine, vous tenez entre vos mains l’aboutissement de dizaines d’étapes : le tournage, la cuisson, l’éaillage, le polissage, les corrections, les reprises… Une succession de gestes précis et silencieux, qui témoignent d’un amour profond pour la matière.

Nous croyons à cette rencontre entre la gastronomie et l’artisanat.À cette idée qu’un plat n’est jamais qu’un plat : c’est un ensemble d’éléments cohérents et travaillés, du produit brut jusqu’à l’assiette qui le porte.

Un partenariat que nous sommes fiers de partager avec vous

Soutenir des artisans locaux, c’est défendre une certaine vision de la restauration :authentique, engagée, durable et respectueuse des savoir-faire.

Nous sommes fiers de collaborer avec De Marc Porcelaine, et heureux de permettre à nos clients de découvrir leur univers au travers de nos plats, jour après jour.

Que ce soit un filet de perche servi sur une assiette colorée, une entrée délicate ou une création du chef, vous retrouverez dans chaque service une part de leur travail, et un peu de l’âme de leur atelier.